Trattkantarellsoppa
V (6 port)
|
 |
 |
2 dl torkade trattkantareller |
|
1 hackad gul lök |
|
1 vitlöksklyfta |
|
½ dl vetemjöl |
|
7 dl grönsaksbuljong |
|
2 dl mjölk |
|
|
1 dl creme fraiche |
|
saften från en halv citron |
|
salt och peppar |
|
smör till stekning |
|
sherry |
|
persilja |
|
|
| Blötlägg svampen i minst en timme i lite ljummet vatten.
Häll av spadet. Fräs svampen tillsammans med löken i en tjockbottnad kastrull i
lite smör. Strö över mjölet och pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt buljong, mjölk
och creme fraiche och låt soppan bli varm. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och
vitpeppar. Låt sjuda under lock i 20 minuter. Innan serveringen tillsätter man sherry
efter smak och strör över hackad persilja. |