| Blanda ihop socker, salt och salpeter och
gnid in köttet med blandningen. Lägg det i en kastrull och förvara
det kallt. Bringa behöver ligga 18-24 timmar. Bog, bröst och rygg 1-2
dygn och lårstek och fransyska 4-5 dygn.
Häll kokande vatten över köttet, så mycket att det precis
täcker. Låt vattnet koka upp på nytt och skumma om det behövs.
Tillsätt pepparkorn, morot och lök och koka köttet mört cirka 1¼
timma. Ta upp köttet och låt det vila under folie 5-10 minuter innan
man skär skivor eller bitar av köttet. |
